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| 2007年3月14日21:3:27(京港台時間) |
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移民加拿大照樣有口福﹕酸菜的追求
【星星生活-星网讯】
提起酸菜﹐東北人馬上就會咽咽口水﹐然後再跟你眉飛色舞地侃。酸菜可是東北十大怪之一﹐好聽的說法是﹕東北有一怪﹐大缸小缸醃酸菜。上海知青則皺著眉頭說﹕東北人就是怪﹐冬天愛吃爛白菜。(newstarnet.com)
酸菜始于何朝何代﹖沒人考證﹐估計也沒有人稀罕在酸菜上作學問。為啥吃酸菜﹖好吃唄﹗還用問﹖當然了﹐也是因為沒有啥吃的了。在我爺爺那輩之前﹐還沒有塑料大棚技術﹐主要交通工具是兩只腳。由于東北的冬季寒冷漫長﹐無法耕種收割﹐冬季的蔬菜來源十分困難。所以人們在秋季末期﹐上凍之前﹐要買秋菜。如白菜､羅卜､大蔥等等。一部分放在菜窖中儲存﹐一部分以醃制的形式儲存。酸菜就是把白菜放在缸裡醃出來的。在冬季﹐酸菜是東北百姓人家中最最普通的菜餚之一。在交通､科技高度發達的今天﹐東北人民可以四季都吃上新鮮蔬菜﹐可冬季吃酸菜的習俗保留至今﹐甚至夏天都要飽飽口福。(newstarnet.com)
酸菜有多種吃法﹕首先可燉吃﹐如排骨燉酸菜﹐白肉血腸酸菜﹐蠣蝗酸菜等等﹔燉時最好用砂鍋兒﹐關鍵是要有老湯﹐並以小火入味﹐就餐時不必要盛出來食用﹐而是砂鍋直接上桌﹐要的就是熱乎勁﹐直接撈。食用時﹐因人而異﹐可以蘸醬油蒜泥﹐辣椒油﹐韭菜花等佐料。數九隆冬﹐奉上一道砂鍋兒酸菜﹐包你盡驅嚴寒﹐大通七竅﹐再配上二兩老白干﹐讓你越吃越愛。酸菜還可以包餡﹐如酸菜餡餃子﹐那可是大年三十必不可少的﹗誰家過年不吃頓餃子﹖(newstarnet.com)
在加拿大已經過了七､八個除夕了﹐說起來不禁讓人唏噓﹕大過年的﹐就吃不上正宗的酸菜餡餃子﹗那位說了﹕那不有賣的嗎﹖玻璃瓶裝的﹐都切好的了﹐多省事兒呀﹖謝了﹐我試過了﹐那哪兒是酸菜呀﹖整個兒楞兒醋泡大頭菜﹐用水投了八遍還拉不開大“酸”。那位又說了﹕不對呀﹐我看到中國酸菜了﹐還是你們東北生產的呢。再謝了﹐我也品嘗了﹐不是那個味兒﹐聞著都不對﹐甭提吃了。這不好﹐那不對﹐咋辦﹖自己動手唄。(newstarnet.com)
醃酸菜首先要解決缸的問題。真不知道溫尼泊誰家賣缸﹐好不容易在ChinaTown的一家店裡看到了說缸不象缸﹐說花盆還沒有眼兒的容器﹐就把它當缸了﹐愛咋地就咋地。白菜也好解決﹐到Whole Sale批發一大紙箱﹐有十多棵呢﹐看來夠我吃一冬了。還需要一塊大石頭﹐這倒是信手拈來﹐從家裡後院隨便拿一塊就是了﹔石頭是用來壓在白菜上﹐使白菜下沉並沒在水面下﹐否則白菜會腐爛。醃制方法﹖傻眼了。從小吃到大﹐可從來沒有醃過酸菜。只好引進“外國”先進經驗了。(newstarnet.com)
于是﹐國際長途把老爸的真傳從中國送到了加拿大﹕白菜可以直接裝缸﹐也可以用沸水燙一下再裝缸﹐後者好的快﹐但是不脆﹔醃時可加或不加鹽﹐加鹽則白菜出汁快﹐但酸菜不青鮮。那好﹐為了出精品﹐我就直接裝缸﹐不加鹽。一裝缸我的心馬上揪到一塊兒了﹕可憐的小缸只能容下五棵白菜。按這個產量﹐我如同在生產金酸菜。于是乎﹐對這小缸酸菜倍加珍惜﹐如同寶貝兒一般。每天上班走看一次﹐下班到家看一回﹐倒也方便﹐因為缸就在車庫裡。(newstarnet.com)
兩周後﹐白菜還楞楞地立在那兒﹐根本就沒有煞湯出汁。“老爸外教”認為可能是天太冷的緣故﹐建議可加些粗鹽加快進程。鹽放進去後﹐果然奏效﹐湯很快就煞出來了。可十一月底的突然降溫﹐把我的小缸給凍上了﹗心急火燎地向“老爸外教”求救﹐老人家頗有大將風度﹕“一般來講﹐問題不大。把缸搬到屋裡就行了。不過也不能太熱了。如果表面的白菜凍得太厲害﹐可把表面的部分扒掉扔了﹐不會影響大局。”可連缸帶菜加上一塊大石頭﹐多重啊﹗那哪麼容易就搬屋裡去地﹖好在大兒子身大力不虧﹐變戲法兒似的就把缸挪到了地下室。這一下﹐瞧好吧。(newstarnet.com)
沒幾天﹐白菜哧哧往下走﹐湯汁嘩嘩朝外冒﹐我是每天下班都要撇出多余的湯。再過幾天﹐白菜完全沒在水面下了﹐上面還長了一層白膜﹐這可是乳酸菌旺盛生長的見證。大兒子連連說﹕看著挺象﹐聞著真舒服﹐是中國酸菜的味兒。把上述情況匯報給大洋彼岸的外教﹐老人家掐指一算﹕你的酸菜在新年元旦可以上桌。(newstarnet.com)
于是﹐新年宴請一家東北的朋友時﹐我終于可以挺直腰板﹐坐在戶主的位置上吆呵﹕老婆﹐上酸菜﹗地主婆應聲奉上的是“砂鍋酸菜湯”。一位女性朋友對桌上的魚､肉看都不看一眼﹐卯足了勁﹐連喝了五､六碗酸菜湯﹐然後一頭扎到沙發上成了睡美人﹐動都動不了了。不過﹐臨走之時她說﹕“下回吃酸菜時告訴我一聲。”看來﹐我的酸菜還是成功了。(newstarnet.com)
成功可是成功﹐生產周期太長﹐產量太低﹐一缸才五顆菜﹔成本也略高了些﹐咨詢費忽略不計﹐國際長途電話就打了二十多次。算算成本﹐加上損耗﹐一顆酸菜價值不菲﹐差不多夠在中國一大缸酸菜的花銷﹐惹得遠在中國東北的那位“外國顧問”直咂吧嘴。(newstarnet.com)
好在大家都非常喜歡吃﹐這不﹐小缸已經見底了。我馬上就得去買白菜﹐再醃缸酸菜﹐爭取大年三十吃上酸菜餡兒餃子﹐在加拿大過上一把真正東北人的除夕。什麼﹖你說什麼﹖大家都來吃﹖好哇﹐哈､哈､哈。能來的朋友們﹐見面時再說吉祥話﹐不能來的朋友們﹐我在這裡給你們拜年了﹐恭祝大家豬年大吉大利﹐萬事如意﹐家家幸福快樂﹗(newstarnet.com)
(楓華之聲老飲)
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