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| 2006年6月18日0:19:35(京港台時間) |
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紅色御廚主理﹐正宗譚家菜落戶多倫多
【星星生活-星网讯】
多倫多的美食家們又多了一個享受中華美味的好去處。享有“食界無口不誇譚”之美譽的譚家菜正式落戶大多倫多地區萬錦廣場乾隆食軒﹐並在父親節當天（6月18日）正式開張迎客。(newstarnet.com)
譚家菜（譚家私房菜﹐宮廷御膳）是一種博採眾長的綜合菜系﹐興盛于清朝末期﹐民國初年﹐是綜合不同門派﹐最終得以發展並流傳至今的功夫菜。譚家菜雖然起源于北京﹐但是由于譚家菜的創始人譚宗浚､譚琢青父子是廣東人﹐所以其根源卻是屬于粵菜菜系。後來經過一系列的改良﹐吸收了魯菜和淮揚菜的長處﹐博採眾長﹐融合了四大菜系各自的優點﹐才發展出了今天譚家菜的獨特口味。(newstarnet.com)
譚宗浚父子精于飲食﹐一生酷愛珍饈﹐為滿足口腹之欲﹐不惜重資聘請京師各派名廚主理家宴。久而久之﹐譚家不斷汲取各派之營養﹐成功地將南方菜和北方菜結合起來﹐獨創一派﹐形成了名噪京華的譚家菜。譚家菜的特點﹕一是選料精﹐二是下料狠﹐三是火候足﹐做譚家菜是相當費工夫的﹐大多數的菜品都需要很長時間去准備﹐比如魚翅､干鮑､干牛頭皮等等需要長時間的泡發﹐很多高湯也要花大量的時間去吊制。正是因為這些特點﹐使得譚家菜的菜品成了尊貴的代名詞﹐吃譚家菜成為一種身份的象征﹐去品味譚家菜的均為達官貴人､社會名流､文人墨客以及金融界､文娛界的人士。譚家菜的菜點品種目前已發展到三百來種﹐其中黃燜魚翅､蚝油鮑片､羅漢大蝦等是其代表作。(newstarnet.com)
由于譚家菜具有選料精細﹐原汁原味﹐菜餚軟爛﹐甜咸適度﹐南北皆宜的新鮮特點和風格。其菜餚的主料魚翅﹐鮑魚等含有豐富的營養﹐加上其獨特､考究的烹飪方法﹐使得譚家菜具有很好的強身健體､滋補養顏的功效﹐非常符合現代人注重食療的飲食趨向。(newstarnet.com)
位于萬錦廣場的乾隆食軒裝修高貴﹐環境典雅﹐獨立的VIP包間﹐正是品嘗譚家菜﹐宴請賓客﹐紀念大事﹐孝順父母﹐闔家團聚的必不可少的條件和場地。(newstarnet.com)
乾隆食軒主廚國英先生堪稱紅色御廚。國英早年進入北京飯店做學徒﹐學的就是譚家菜和川菜﹐並邊通淮揚菜。憑著其極高的悟性﹐很快就掌握譚家菜的精髓﹐師滿後﹐將譚家菜的許多菜品推陳出新並發揚光大。在北京飯店任職期間﹐還先後多次為鄧小平､榮毅仁､霍英東等國家領導人﹐社會名流﹐港澳友人服務過。多次被評為國際烹飪大師﹐在“中國名廚錄”中佔有重要的地位。(newstarnet.com)
在中國飲食協會﹐中國藥膳協會等機構的大力支持下﹐乾隆食軒本著﹕昔日帝王宴﹐今朝百姓餐的宗旨﹐積極將譚家私房菜﹐宮廷御膳引進到多倫多這個國際化的大都市﹐讓多市美食家們享受到更加正宗的中華美味﹐將中華飲食文化在加拿大落地生根﹐發揚光大。(newstarnet.com)
乾隆食軒地址﹕萬錦第一廣場First-Markham Place﹐3225 Highway 7 East. Unit3﹐Markham﹐（原方家小館）﹐電話: 905-947-9969。
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