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| 2008年6月12日0:18:11(京港台時間) |
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錯誤烹煮蔬菜﹐吃了等于沒吃
【星星生活-星网讯】
多維社記者林紫喬報導／現今社會中﹐許多人都知道他們應該吃更多的蔬菜。但是有沒有什麼辦法﹐能讓你從蔬菜中取得更多益處﹖根據一項關于身體成長的研究顯示﹐吃蔬菜的重點不在于我們吃了多少﹐而在于我們如何烹調﹐這將影響到最終有多少維他命和營養素能夠進入我們的身體。(newstarnet.com)
正確烹煮蔬菜的好處將會相當驚人。大量的研究都證明﹐攝取足量蔬菜的人罹患心臟病､高血壓､眼疾､甚至是癌症的風險更低。目前營養專家建議人每天的蔬菜攝取量應該到達5至13份﹐等同于兩杯半至六杯半的份量。根據哈佛公共健康學院的研究﹐對于每日飲食控制在2000卡路裡的人來說﹐每日則至少應該吃足9份的蔬菜。但是﹐你該如何准備與處孬這些蔬菜﹖(newstarnet.com)
令人驚訝的是﹐生菜或未經加工的蔬菜不一定永遠是最好的。英國營養月刊披露﹐一項針對198名德國人進行的飲食實驗中﹐他們每天嚴格遵守食用未加工食物的規則﹐結果他們的體內的維他命A到達了正常水平﹐貝塔紅蘿卜則到達相對較高的水平﹐但是有高達80%的實驗者﹐卻無法得到足夠的茄紅素。(newstarnet.com)
“人們總是誤認﹐以為生菜一定是更好的選擇。”俄亥俄州立大學內科教授､營養研究專家柯林頓(Steven K. Clinton)說﹐“其實更多的時候﹐對于水果蔬菜進行一點烹煮或處理﹐能為身體帶來更多好處。”事實上﹐蔬菜在裝盤端上餐桌之前﹐有許多因素會影響當中的營養素是否流失﹐包括蔬菜如何種植､經過何種加工､以及商家如何存放等。當然在買回家之後﹐蔬菜能發揮多少營養價值就由你決定。沒有一種絕對的烹煮方式永遠是最好的﹐水溶性維生素以及葡萄籽抽取物等類型的營養素﹐更容易在加工的過程中流失﹐例如﹕研究發現經過六個月冷凍後的櫻桃﹐流失的花青素比例高達50%﹐而花青素是紅色或藍色水果內所含有的獨特具療效化合物。新鮮菠菜則在烹煮之後﹐流失64%的維他命C。青豆與紅蘿卜經過罐頭加工後﹐流失的維他命C更高達85%至95%。(newstarnet.com)
脂溶性營養素如維他命A､D､E､K等﹐以及某種稱作類胡蘿卜素的抗氧劑﹐在水中則較不易發生流失的現象。甚至通過烹煮的過程﹐能分解植物中堅硬的細胞壁﹐讓人體需要的營養素更容易被釋放出來﹐這也是為何加工後的番茄能比新鮮番茄生產更多的茄紅素。 今年稍早﹐《農業與食品化學期刊》的一篇報導作出了總結﹕對于紅蘿卜､甘藍菜､青花菜等蔬菜來說﹐水煮將比蒸熟､煎炒､或生食更好﹐其中油炸或煎炒則是最糟糕的方式。水煮這些蔬菜的好處還不僅于此﹐比如紅蘿卜的中胡蘿卜素經過這道程序﹐產量將會大大上升。若鉝𢸶X■車姆絞劍□蟯□筆□チ松閎÷灘杷氐幕■帷�(newstarnet.com)
配著蔬菜一起吃下的食物﹐也產生巨大的影響。俄亥俄州立大學的研究發現﹐實驗者吃下莎拉或莎莎醬(墨西哥沾醬)的同時﹐若搭配富含脂肪的牛油果或莎拉醬﹐他們血液中所吸收的茄紅素､葉黃素､以及貝塔紅蘿卜素﹐則分別是一般人的4倍､7倍､與18倍之多。當然﹐搭配這些風味更足的配料﹐人們能夠吃下更多蔬菜﹐這也是此種吃法的另一個好處。(newstarnet.com)
由于營養素以及蔬菜的風味﹐會依照烹調方式而產生多種的變化﹐因此現代人最重要的課題是﹐如何用多樣的處理手法﹐讓每天吃入多樣的蔬菜水果。
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