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| 2005年10月23日1:27:53(京港台時間) |
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多倫多中餐的北方風菜菜式應運而生
人們都說多倫多是中華美食的天堂﹐不過﹐長期以來支撐這天堂的是以粵菜為主的南方口味菜點。最近幾年﹐北方口味的菜點開始在多倫多生根﹐北方味的中餐館越來越多。本報自今日起不定期推出“中餐館刮起北方風”系列報導﹐通過介紹一些北方風味餐館的成功經驗﹐透析本地華人社區的變遷。(newstarnet.com)
五年前﹐在多倫多很難找到一家餃子館﹐而十年前﹐餃子館更是聞所未聞﹐但是今天﹐多倫多的餃子館則是一家接著一家開張。(newstarnet.com)
1990年代末﹐中國大陸北方的小留學生源源不斷涌入多倫多﹐小留學生思念家鄉菜心切﹐卻無法找到真正的北方菜餐館﹐這個情況﹐成為來自中國東北的趙太創辦“東北餃子王”的契機。(newstarnet.com)
1989年就來加拿大的趙太說﹐以前多倫多幾乎全是粵菜的天下﹐她來多倫多後﹐曾經在粵菜餐館打過工﹐也會去飲廣東式早茶﹐隨著中國大陸北方﹐特別是來自東北的小留學生越來越多﹐趙太看到﹐這些剛到多倫多的小留學生吃不慣粵菜﹐他們很想吃到家鄉菜﹐卻苦于無處可去﹐對于面食頗有研究的趙太由此萌生開一間正宗東北菜餐館的念頭。(newstarnet.com)
東北餃子王首開先河(newstarnet.com)
趙太笑說﹐當時不要說在多倫多﹐就是在中國大陸﹐其他地區的人對于東北菜也不太了解﹐不少講廣東話的客人﹐連東北是甚麼地方都搞不清楚﹐要讓大家接受東北菜這個新東西﹐是一個很大的挑戰。(newstarnet.com)
因此在為餐館命名時﹐將這間正宗東北菜餐館定名為“東北餃子王”﹐而未用東北菜作餐館名字﹐就是考慮到大家未必了解東北菜﹐但是人人都知道北方餃子﹐而且那時候﹐多倫多市面也只有冰凍餃子﹐專門賣北方人愛吃的新鮮制作餃子館幾乎沒有﹐將各式各樣手工制作的新鮮餃子熱騰騰端出來﹐成為吸引南北食客的一大賣點。(newstarnet.com)
“東北餃子王”由此誕生﹐第一間店于1999年開業﹐正宗東北風味菜式和新鮮手工制作餃子的推出﹐開創了東北菜餃子館類餐館先河﹐吸引眾多喜愛北方菜的客人﹐據趙太說﹐有些小留學生一下飛機﹐拎著行李就來這裡吃飯。(newstarnet.com)
第一間“東北餃子王”開在新旺角廣場﹐後來搬到現在士嘉堡芬治街與密德蘭街新址。餐館以傳統東北人家方式裝修﹐用紅色剪紙窗花點綴窗子﹐東北人結婚時縫被面的布料裝飾﹐在餐館前部還有一個東北炕頭﹐客人一進門就感覺到東北家庭味道。在餐牌上﹐還特意印有中國地圖﹐將東北地區標示出來﹐讓不了解東北的客人認識東北。(newstarnet.com)
在開設“東北餃子王”以後﹐趙太曾經回國看到﹐東北菜開始逐漸在國內流行﹐在廣東深圳開設的東北菜餐館生意甚為紅火﹐人氣十足﹐看到東北菜受到廣東人歡迎﹐令她更加有信心在多倫多推廣東北菜。(newstarnet.com)
好大廚餐館靈魂(newstarnet.com)
趙太說﹐好的大廚是餐館的靈魂﹐來自沈陽的大廚楊松曾接受過正宗御膳訓練﹐為餐館創制招牌菜式。(newstarnet.com)
趙太介紹﹐楊松經歷豐富﹐特別愛動腦子﹐創制了諸如“香葉孜然腰片”等特色菜式﹐該店最負盛名的手工餃子的制作程序也由他指導。他還了解﹐本地的客人口味與中國國內有所不同﹐這裡的客人﹐包括來自中國國內的移民﹐在此居住久一點後﹐就會比較喜歡清淡的口味﹐因此餐館將原來比較咸的東北菜改良。趙太強調﹐改良後並不意味著不正宗﹐風味仍然保存﹐只是油膩和咸淡程度有所變化而已﹐而且餐館會根據每個客人的要求﹐在點餐時作出適當的調整。(newstarnet.com)
在“東北餃子王”餐館內﹐除有很多北方人光顧外﹐還可以看到不少講廣東話的客人﹐趙太說﹐廣東人吃多了粵菜﹐也想換一下口味﹐他們剛來時是吃餃子﹐也愛吃北方風味的手工刀切面﹐他們喜歡這裡的餃子後﹐慢慢就會試一試東北菜。(newstarnet.com)
自“東北餃子王”成功開業後﹐看到東北菜和餃子受食客歡迎﹐大多倫多地區各類餃子館如雨後春筍般涌現﹐目前在多倫多地區起碼有不下10間﹐諸如在多倫多市中心有餃子樓､在士嘉堡還有中華餃子樓和餃子莊等﹐在萬錦有真東北餃子等等﹐有的餐館也轉做東北菜。(newstarnet.com)
創意與品質兼顧(newstarnet.com)
餃子館和東北菜館越開越多﹐有的生意興隆﹐有的面臨變革﹐如何在這競爭激烈的市場處于不敗之地﹐趙太說﹐保證高品質､上新菜式﹐是“東北餃子王”的策略。經過多年的經營﹐趙太認為﹐自己開設連鎖店的機會已經成熟。(newstarnet.com)
看到多倫多北面的華人移民逐漸增多﹐而在7號公路以北目前還未有東北菜餃子館類餐館﹐趙太計劃在粵菜餐館林立的烈治文山時代廣場內開設“東北餃子王”連鎖店﹐她還計劃在密西沙加開設另外一間連鎖店﹐將東北菜的影響逐漸擴大。(newstarnet.com)
（世界日報喬森林）
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