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| 2005年10月2日20:36:28(京港台時間) |
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“老房子”私家廚房----把京川美味進行到底
多倫多如雨後春筍般冒起的京川餐館現在是掰十個手指頭也數不清了﹐京川菜的流行風在天氣漸漸轉涼的時候看來是越刮越猛。那天朋友聚會﹐商量去哪裡聚餐時﹐來自香港的阿軍突然提議﹐“那裡新開了家老房子京川風味私家廚房﹐不如去試下他們的水煮魚﹖”我們大家都詫異地看著他。阿軍從來不吃辣﹐可能是從小習慣了廣東菜的清淡﹐上次被大家拖去吃麻辣火鍋﹐就辣得他在餐桌上從頭到尾沒說一句話﹐只顧著擦汗噓氣吐舌頭。既然最不能吃辣的人提議去吃京川菜﹐大家當然欣然同意。(newstarnet.com)
“老房子”餐館不算很大﹐但卻安排得井井有條﹐裝修也古朴清新別有韻味。點菜的時候﹐老板特別推荐老房子招牌菜﹕香鍋系列﹐可以選香鍋蟹､香鍋蝦､香鍋排骨､香鍋雞翅或者川辣鴨子煲。我們選擇了香鍋蝦。這道菜還未上桌香味就已經捷足先登﹐份量十足的一大碗香鍋蝦剛上桌﹐大家的筷子都毫不客氣地齊齊出動。香鍋的口味與香辣不同﹐它在香辣之余還有一種江南風味裡的甜香﹐再加上除了主料用的是大蝦﹐輔料用的是藕､土豆和筍﹐鮮甜酥糯的藕和土豆﹐還有爽口的筍在香辣鮮濃的油汁配合下﹐口味一點都不亞于味道鮮美的蝦。蝦肉的鮮美配合著入味的蔬菜﹐味道融洽得非常完美﹐雖然不是特別辣﹐但口味獨特﹐吃後還有淡淡的麻辣鮮味在脣邊回旋。難怪這是他們的推荐菜式。據說“老房子”香鍋系列的秘方還是來自北京一家著名的老字號飯店﹐香鍋系列也是現在在中國國內非常流行的菜式。(newstarnet.com)
老房子秘制的涼菜熏豬耳和醬肘花是不辣的。據老板介紹﹐所謂老房子秘制不是隨便說說的。原料､佐料､功夫､用時一絲不得馬虎。熏豬耳味濃爽脆﹐色澤漂亮﹐絲絲入味﹐醬肘花瘦而不柴﹐肥而不膩﹐皮嫩肉爛﹐兩道涼菜都讓人有不停大口咀嚼之嫌。一上桌很快便盤底見天。(newstarnet.com)
待沸騰魚鄉水煮魚上桌﹐第一個伸筷子的當然是阿軍。一大盆熱氣騰騰､混合著紅辣椒､花椒和魚塊的水煮魚量多十足﹐白生生的魚肉片浸沒在橙黃色的油中若隱若現﹐鮮香的辣味扑鼻。魚肉嫩滑爽口﹐入口即化﹐特有的麻辣味在嘴裡久久回蕩。大家大贊阿軍的勇敢嘗辣精神﹐只見他額頭已經冒汗﹐手裡的筷子卻停不下來。待吃得差不多時﹐最底層的豆芽也被油中的麻辣味浸透得無比入味了﹐也被大家撩的所剩無幾。阿軍喝冰可樂解辣邊發出一句感嘆﹕原來辣可以和麻､香結合得如此完美﹗(newstarnet.com)
排骨燉酸菜粉是東北菜。香味扑鼻的濃湯看上去便大吊胃口﹐喝一口湯﹐肉湯鮮美﹐略帶酸味﹐刺激著味蕾﹐令人舔嘴砸舌﹐食欲大增。排骨被酸菜吸去油脂而不覺膩﹐酸菜色澤清新﹐別有風味。用土豆粉做成的粉條﹐顏色半透明﹐很有嚼頭。東北人小鋼說﹐吃東北菜就要有東北人粗獷豪邁的風格﹐一定是大筷夾菜大口咀嚼方能盡得其味。(newstarnet.com)
加拿大的雞肉感覺上總是不容易做得好吃。等到我們嘗過山城辣子雞這道菜後﹐看法就不同了。肉滑鮮甜且低脂健康的雞肉配合紅色尖椒﹐香口麻辣﹐辛香味濃。這道菜式看似普通﹐然而嘗過後﹐你就會發現它與一般的辣椒炒雞不一樣。辣子雞辣度適中﹐椒香味濃﹐卻不蓋過雞味﹐花椒粉､辣椒粉等香料都非常入味﹐雞肉入口皮脆肉香﹐內裡肉汁不減。原來這裡的雞也可以做得這麼好吃﹗(newstarnet.com)
然後上桌的是考功夫的火爆腰花。腰花不容易做得好﹐原料的處理和火候到位非常關鍵。這道腰花脆嫩爽口﹐咸鮮醇厚﹐一點都沒有腥臊氣味。接著還有鐵板孜然羊肉､四川毛血旺､干煸肥腸等紛紛上臺。一桌子人吃得熱火朝天﹐不亦樂乎。值得一提的是﹐這裡的麻辣燙是非常有特色﹐$6.99一大碗﹐可以從﹕鮮菇､生菜､豆腐泡､粉絲､血豆腐､火腿腸､上海菜苗､鵪鶉蛋､魚丸､白菜､空心菜裡任選。熱騰騰的美味麻辣燙一下肚就感覺非常滿足。(newstarnet.com)
最後上桌的是北京人曉曉點的老房子炒餅﹐說一定要讓大家嘗嘗北京的特色主食。一大盤切得粗細均的烙餅絲﹐配合白菜､肉絲等佐料炒香﹐松軟有韌性炒餅加上爽口的蔬菜﹐當主食或當小菜﹐同樣好味道。(newstarnet.com)
一場吃得轟轟烈烈的聚會在這家溫馨的餐館中落下帷幕﹐大家都好像意猶未盡似的。親切的服務﹐家鄉的口味﹐溫馨的環境﹐把“老房子”這個親切的名字更充滿了魅力。所以我們約定﹐下次聚會﹐還是“老房子”見﹗(newstarnet.com)
老房子京川風味私家廚房地址﹕3 Glen Watford（Sheppard上Midland和Brimley之間﹐珍珍小廚旁）﹔訂座電話﹕416-298-8986。(newstarnet.com)
文﹕大嘴丫丫來源:星星生活報
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