多倫多酒樓業前景樂觀
【星星生活-星网讯】
租金暴增﹐續租約問題､海味海鮮來價漲､導致近期香港酒樓業經營者叫苦連天﹐老闆無利可圖﹐結業者多﹐業界中人上街請願示威﹐此情此景會在多市出現嗎﹖城中資深飲食業人士說「不」﹐因這裏選鮑參翅肚的食客不多﹐生猛「海」上鮮更少﹐人們只追求食物新鮮､衛生﹐還要價廉物美﹔多倫多的營商環境與香港迥異﹐不過就同是「競爭大､生意不易做」。(newstarnet.com)
跨越士嘉堡與萬錦市地區﹐經營酒樓15年﹐同時是加拿大中華文化飲食協會副會長兼渝園新閣海鮮酒家負責人譚靜媱告訴本報﹐在多倫多經營酒樓「有得做」﹐但酒樓必須要有自己特色﹐不可隨大圍跟風氣﹐她又認為要清楚自己的顧客對象是那類人﹐然後設計合適菜式﹐因「大包圍」行貨的菜式無特別﹐難吸引「嘴刁」的顧客﹐更要「與時並進」﹐不斷創造新款式和口味的食物。(newstarnet.com)
忌行貨要有個人特色(newstarnet.com)
她指經營酒樓最大的三項營運成本為﹕食物40%､薪酬30%､租金10%至15%﹔而稅項亦不能忽視的排第四位。她個人認為﹐經營酒樓最忌是食物「鬥平」﹐因必定以價就貨﹐品質自然差﹐她說，自己售價平可能有人更平﹐自然無利可圖。她表示經營酒樓一定要全情投入﹐親力親為﹐她個人就把經營酒家達致最理想的境界視為「夢想」﹐她慶幸夢想就快成真﹐因花費巨資重新裝修她的酒樓會是脫胎換骨﹐月中便完成。(newstarnet.com)
萬錦廣場的鑽石喜宴酒家負責人鄭富文說﹐就其酒家所在地而言﹐租金確較6年前大幅上升了﹐人工開支亦不少﹐但若運籌帷幄﹐仍可生存。他說經營食肆基本開支要控制得宜﹐例如食物的開支在總經營費中佔40%以下為佳､薪酬26%至35%､租金､水､電､煤氣､管理費則共佔12%至13%﹐絕不可超支﹐否則難維持生意。(newstarnet.com)
他指現時飲食從業員不難找工﹐故常有「東家唔打打西家」的現象﹐其員工最低時薪8元､高級侍應時薪11元､每月最少提供60小時工作﹐一些員工又明言只做份內工作﹐因此做老闆的，有苦自己知﹐日後若立法規定最低工資增加至10元時﹐老闆更頭痛﹐他又認為近1､2年酒樓已開始呈現飽和﹐擔心有倒閉現象。(newstarnet.com)
結婚酒席為酒樓命脈(newstarnet.com)
鄭富文又稱﹐經營結婚酒席才是酒樓謀生之計﹐茶市晚飯只可作輔助﹐酒席一般每席700多元﹐在茶市同一檯人數的收入是70至80元﹔而飯局則約200元一席﹐而且本地茶市人流多在中午至下午2時﹐晚市是下午6時至8時﹐8時後人們多不願到酒樓食飯﹐所以他認為接做結婚酒席是本地酒樓的未來趨勢。(newstarnet.com)
他的理由是十多年前華裔移民的子女已到適婚年齡﹐男女新人都是華裔必擺酒﹐一中一西也會擺酒﹐擺西式酒席開支多一倍多﹐故華人大部分結婚宴客都以中式酒樓為首選﹐他說鑽石喜宴酒家今年的結婚酒席已訂滿。(newstarnet.com)
位於旅遊點太古商場金王朝酒樓因地點關係﹐其市務董事劉仲民有另番見解﹐他說香港酒樓重排場﹐地方要大﹐裝修要金碧輝煌﹐多派頭﹐所以成本高﹐故今次領匯租約問題引起衝擊﹔而領匯的續租制度其實在多倫多早已實施﹐大業主最先會原則上應允租舖若干年﹐由5至10年不等﹐約滿則優先談續約﹐屆時新租約租金視當事人看是否值得。(newstarnet.com)
至於來價高漲的鮑參翅肚等貴價海味﹐有此需求的食客不多﹐本地人重實際﹐對酒樓排場放次位﹐環境整潔､價廉物美是吸引客人的重要因素﹔而太古金王朝屬遊客區﹐人流旺﹐整年計算假期達112天﹐較香港還多﹐其酒樓茶市､晚飯生意不俗﹐酒席除婚宴壽筵外﹐更多了社團舉辦的晚宴活動。(newstarnet.com)
而香港酒樓業在3月清明節､7月盂蘭節(俗稱鬼節)､9月重陽節等月份酒席均屬淡季﹐但本地人較少顧忌﹐所以影響輕微。而務實､待客不取巧﹐態度誠懇﹐客量自能累積﹐生意自能繼續﹐不過他就言經營任何生意﹐選擇舖位地點極之重要。(newstarnet.com)
SARS一役元氣大傷西餐廳市道仍低迷 雖然有華人食肆對未來飲食業仍表樂觀﹐但加拿大餐館及飲食服務協會(Canadian Restaurant & Foodservices Association)昨表示﹐多市爆發非典型肺炎(SARS)距今已6年﹐但餐飲業生意仍低迷﹐期間便有428間食肆倒閉。協會估計﹐飲食業市道最快要到明年才回復至2000年水平。(newstarnet.com)
安省華裔餐館會會長陳勇儀稱﹐這可能是西人餐館較集中市中心﹐而過去幾年﹐一些因素如市中心經常修路都會影響生意﹐再加上汽油價格貴､加元匯價高﹐令美國遊客卻步﹐即使有美國團北上﹐多市中心地窄難泊車﹐無形中亦趕客到市北﹐所以不論中､西食肆﹐生意愈來愈難做。(newstarnet.com)
「多市飲食業不靠本地消費﹐例如到了夏天﹐市民都趕着外出旅行﹐故令餐飲業不得不倚重遊客生意。過去﹐很多國際大型會議一個接一個的在多市舉行﹐帶來3､4萬遊客﹐但SARS後﹐這些會議都改在其他地方舉行﹐打擊之大可以想像。」陳勇儀說。(newstarnet.com)
早於2001年﹐多市便踏入多事之秋﹐先有SARS及911恐襲､禁煙附例接着生效﹐接連又有冰球員罷工﹐油價上升等。(newstarnet.com)
雖然﹐餐飲業在過去連續6年的復原期﹐業內生意額穩步上揚﹐去年更有2.7%的增長﹐但業內生意總額仍比SARS前要低。(newstarnet.com)
期間﹐飲食業經濟收益便比2000年下降了1.8%﹐但安省以外地方則有8.5%的增長﹔到安省的遊客數量下跌50%﹐省外則只下調24%。(newstarnet.com)
餐飲服務協會估計﹐同業最快要在明年才能回復當年水平。儘管如此﹐未來他們仍面對重重困難﹐例如最低工資的提高､新的水樽回收計劃等。(newstarnet.com)
陳勇儀亦補充﹐雖然華裔食肆對生意前景樂觀﹐但他以為﹐普遍來說﹐華人餐館的競爭亦相當激烈。原因是安省近年增多的華裔新移民﹐飲食文化迥異﹐令一些傳統粵菜酒樓愈來愈難做。 (newstarnet.com)
(明報)
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