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| 2008年11月8日6:9:17(京港台時間) |
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享受發現與未知﹐麥當勞大廚的美味
【星星生活-星网讯】
多維社記者柯宇倩報導／金融風暴沖擊全球﹐在一片不景氣的嘆息中﹐麥當勞的全球可比售價（comparable sales）卻連續22個季度成長﹐除了原本著重的漢堡､薯條等核心食物外﹐麥當勞還積極開發飲料市場﹐試圖以高品質､低價格的策略抓住人心﹔推動麥當勞亮眼業績的經營理念為何﹖一樣樣新產品又是如何產生､行銷﹖多維社將以系列報導﹐帶大家進入麥當勞所打造出的速食王國﹔而首先﹐讓我們從食品的誕生開始。(newstarnet.com)
當咬下一口麥當勞漢堡時﹐你是否有疑問﹐麥當勞如何決定該怎樣搭配食材﹐一樣產品又需經過什麼程序才能放到菜單上﹖多維社日前做為唯一一家受邀的海外中文媒體﹐�㘣恿嗣攔■ゼ癰緶栁崩妥懿康摹骯■拭教迦鍘被漖彆□肜醋勻□蚋韉氐�40多位媒體人員一同見識麥當勞的研發､行銷過程﹐其中﹐包括與麥當勞食品“幕後推手”庫德羅（Dan Coudreaut）共同享受腦力激蕩的樂趣。 “讓我們來看看﹐有多少人想要薄餅皮﹖”“醬料呢﹖有人要香蒜醬﹐好﹐有人要墨西哥蕃茄醬﹐我們要用哪一個﹖”(newstarnet.com)
在麥當勞大廚庫德羅的“試驗廚房”（test kitchen）中﹐他就像一名指揮官﹐活力充沛地抓住記者們丟出的點子後﹐轉身將提案記下來﹐庫德羅身後的板子依照“主題”､“卷皮”､“蛋白質”､“裝飾物”､“醬料”等不同項目為大家的提案做分類﹐待一席白色廚師裝的庫德羅記下諸如“波菜”､“鮪魚”等點子後﹐他再徵求多數人的同意﹐決定新產品確定要使用的食材。(newstarnet.com)
而同一時時間﹐試驗廚房中其他來自銷售伙伴的廚師們﹐正馬不停蹄地准備材料﹐將大家的點子一一化為實際的產品。(newstarnet.com)
14歲便投身餐飲業的庫德羅﹐曾在多間高級餐廳擔任大廚﹐2004年﹐庫羅德開始為麥當勞研發新產品。庫羅德介紹﹐在“試驗廚房”中﹐每年有約1800個新產品構想產生﹐他們的新品計劃包含了2至5年後將推出的產品。(newstarnet.com)
“創造麥當勞的新菜單是一項團隊工作。”庫德羅表示﹐他會與來自嘉吉（Cargill）及薩簡托（Sargento）等供應商的廚師們合作﹐一同享受“發現”與“不知道什麼是他所不知”的過程。 在構想新品藍圖之前﹐庫德羅會先聽取行銷團隊的意見。“畢竟他們游走各地､了解顧客想要什麼。”(newstarnet.com)
有了行銷人員建議的大方向後﹐庫德羅與其他廚師便開始著手新品研發﹔雖然有了概念﹐但面對成千上萬的原料與食材組合﹐如何搭配才能成為口中的美味﹐仍須靠庫德羅團隊的味覺與經驗。(newstarnet.com)
為了確保新產品能受到顧客喜愛﹐麥當勞會進行“試吃”的動作。“我們會讓調查公司做市調﹐也會讓幾個餐廳試賣新品､收集顧客反饋。”庫德羅說。(newstarnet.com)
在歷經一系列的調查､研發､調整過程後﹐新品便會風光登場﹐麥當勞于今年在中國推出的早餐選擇“火腿蛋麥香酥”､在日本推出的有趣小零嘴“Shaka Shaka Chicken”（將調味料灑入紙袋中並搖晃﹐使其均勻沾在雞排上後再吃）､在加拿大推出的大塊牛肉“安格斯漢堡”（Angus Burgers）與在美國推出的“水果與胡桃沙拉”等﹐都是如此登上菜單的。(newstarnet.com)
至于由記者們隨意選材､庫德羅團隊現場制作出的鮪魚､雞肉“點心包”（Snack Wrap）﹐多維社記者品嘗過後覺得﹕原來這個滋味﹐就是業餘與專業的差別阿﹗
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