 |
|
|
| 2006年7月29日17:30:12(京港台時間) |
|
新一代華人婚宴地點新趨勢:西式宴會廳衝擊傳統大酒樓
【星星生活-星网讯】
新一代的華人在籌辦婚禮時，有不少選擇西式宴會廳舉行婚宴，因其提供華貴禮堂及中西美食等服務，更能迎合年青人的要求。因此令傳統酒家接獲結婚酒席訂單面臨重大競爭，有酒家以新賣點及配套服務吸引顧客，以便在市場上佔一席位。 (newstarnet.com)
剛開業接近兩個月的鑽石喜宴酒家，加入這個激烈的競爭市場，以結婚宴會作為主要營運方向。 (newstarnet.com)
常務董事鄭富文認為，每個行業都會面對競爭，最重要是看準市場定位來推廣業務。由於準備結婚的人士越來越多，所以婚宴的市場具有發展潛力。該公司開張以來，已經接獲50多個宴席訂單，大部分是婚宴，有不少是明年4至5月舉行，圍數由10數席至40席不等。 (newstarnet.com)
鄭富文指出，一般消費者訂婚宴酒席，主要是考慮華麗場地、公道價錢、食物質素、服務水平及信心五大因素。頭四項每間酒樓都會盡力做好，但建立信心方面，該公司則有另一套策略。以他入行12年的經驗來看，接受婚宴訂單要小心處理，如果有出錯時無法補償，影響顧客的信心，因此每個婚宴舉行的日子，他親自在現場打點一切。 (newstarnet.com)
從顧客需要作出發點 (newstarnet.com)
其實，現時的準新人對婚宴有不同的要求，所以在場地設施及配套服務，都是從顧客的需要作為出發點。鄭富文表示，除了提供傳統的龍鳳禮堂外，亦可以隨時轉換為西式華貴的布置風格，配合移動式的舞台，甚至是預留空間作為跳舞池。另外，又提供獨立洗手間的新娘房、唱片騎士房間，加上全新的音響器材，提供戲服、道具等供新人拍照，這些成為吸引顧客的重要因素。 (newstarnet.com)
上述都是硬件的設備，在軟件方面，則是專注食物質素及服務人員的水平。鄭富文稱，公司重視團隊精神，上下一心的服務態度。在廚房部有數位持有少量股份的同事工作，使宴席的菜餚保持質素。聘用的樓面侍應經過特別培訓，包括講解公司政策、服務標準模式、態度、說話應對及儀態等，目的是以統一方式接待客人。所有侍應穿著特製的制服，每人專責兩檯的賓客，以維持服務的效率﹔即使侍應不足而聘用兼職員工，也要挑選一些配合公司要求的人員。 (newstarnet.com)
至於酒席價錢方面，鄭富文說，以務實、公平方式對待客人，即使菜單價錢看來貴一點，但質和量方面做足功夫，不會減價或較次等的食物代替。同時，已協定的收費不會臨時加價，讓客人掌握預算。他表示，年輕一代喜愛宴會廳的氣氛，又要迎合父母中式食物的要求，為了配合這個新趨勢，該公司與西式宴會聽簽訂夥伴合作協議，提供中式酒席的服務，也是辦理婚宴新的發展方向。 (newstarnet.com)
在另一邊廂，西式宴會廳的顧客對象是各族裔人士，承辦華人婚宴具有市場拓展空間。 Grand Baccus宴會及會議中心副總裁格爾(Anna Greig)稱，公司的顧客來自不同種族，但華裔客人近年不斷增加，相對去年接獲的華人婚宴訂單，今年明顯增加，部分客人由朋友轉介。在夏季期間有多個周末已訂滿酒席，宴會嘉賓人數平均為200至250人。 (newstarnet.com)
格爾認為，客人選擇宴會地方，一般重視場地設施，例如有些顧客要求整潔的新娘房配有獨立洗手間，方便更換晚裝和補粧。在食物方面，有客人要求傳統中式宴席，也有選擇西式菜單。以前者來說，該公司與華人酒樓簽訂合作計劃，宴會廳提供廚房，由華人廚師到場烹調﹔由於中式酒席通常是10道菜式，加上經常擺設新的調味品和更換碗碟，工序甚為繁忙，因此每名侍應服務兩檯賓客，另外與就業轉介公司聯絡，聘用華人侍應來負責上菜及招待客人。 (newstarnet.com)
坊間有部分宴會廳為客人提供一條龍婚宴套餐，包括攝影和錄像、禮服、化粧及宴會餐單等。格爾表示，該公司主要提供場地及食物的服務，當客人有其他需要時，便會轉介有關機構，例如專業布置場地，婚宴攝影師等。 (newstarnet.com)
華人顧客市場發展有可為(newstarnet.com)
她認為，華人顧客的市場發展大有可為，公司近月增聘華人員工，以便與客人商討婚宴各項事情。 (newstarnet.com)
經常在婚宴上擔任主持人的廖立暉，認同年輕一代較多在西式宴會廳舉行婚宴。他說，早在7至8年前，華人婚宴大部分在酒樓舉行，今年接獲婚宴主持的工作地點，酒樓與宴會廳各佔一半。其實，新一代的華人喜歡西式宴會的格調和氣氛，但要滿足父母進食中菜的要求，所以宴會廳擁有這個理想條件，能夠配合兩代的需要，相信這是未來婚宴地點的趨勢。就他觀察所得，在宴會廳舉行的華人婚宴，屬於小規模的宴會，大多是10至20席不等。他擔任主持的角色，主要是在宴會中提升熱鬧氣氛，帶領新人玩遊戲，近年更會設計一些適合嘉賓參與，使整個婚宴更多姿多采。 (newstarnet.com)
太古廣場金王朝酒樓總經理劉仲民也意識到，隨著越來越多的年輕人選擇到綜合性會議中心舉辦婚禮，社團會議也逐漸減少到華人酒樓舉行，對華人餐飲業可能造成致命的打擊，甚至有越來越多的以接辦大型宴會為主的酒樓難以維持，而出現相繼倒閉的現象。 (newstarnet.com)
在多倫多華人餐飲業打滾多年的劉仲民對華人餐飲業的經營非常熟悉，他表示，傳統華人在海外無非是經營餐廳和洗衣店，在多倫多這種經濟特色更加明顯，以前有近8成的華人移民都是從事與食品有關的行業工作，現在華人社區壯大，華人經濟逐漸趨向多元化，但餐飲業及與食品有關的行業，仍然是華人經濟的命脈。 (newstarnet.com)
劉仲民表示，大型華人酒樓維持本來就相當困難，多以婚禮和社團活動為主，近年華人社區的年輕人結婚越來越喜歡西式，社團活動也開始選擇到綜合性會議中心舉行，專業會議廳加上西餐，又有大量停車位，這就是為什麼這種會議中心開完一家又一家，傳統的大酒店也在華文媒體大賣廣告，與華人酒樓爭客人，長期下去，大型華人酒樓只會越來越少。 (星島日報)
即時新聞：
美國綠卡要等15年轉辦加國綠卡走捷徑 - 2006-7-30 15:21:48
北大首次回應“海歸造假”說 - 2006-7-30 15:20:16
處理速度緩慢﹐加拿大商業移民過去10年降一半 - 2006-7-30 15:9:11
通車不到一個月﹕青藏鐵路地基下沉 - 2006-7-30 11:3:18
陝西狂魔道觀一日殺10人挖眼掏內臟手段凶殘 - 2006-7-30 11:1:28
洛城隨筆﹕美國加州“熱浪笑話”民間滿天飛 - 2006-7-30 10:54:4
|
|
|
