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| 2008年6月25日4:36:45(京港台時間) |
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家鄉的月牙餅
【星星生活-星网讯】
（星星生活特稿/作者﹕樟樹）來多論多八年了。也算吃過各式東､西方佳餚､糕點。相比之下﹐最讓我懷念的﹐仍然還是陝西咸陽的月牙餅。(newstarnet.com)
月牙餅──也叫鍋盔牙子﹐是咸陽的風味小吃。做工考究﹐風味獨特。餅﹐約半兩面做成﹐要用新麥面﹐烤出麥香﹐皮白不燥﹐瓤酥不干﹔形似半個月亮﹐且薄﹐故名月牙餅。肉﹐專挑五花﹐調料特殊﹐慢火咕嘟﹐鹵的微微暗紅﹐皮軟肉精﹐噴香不膩﹐更要講究回味､嚼頭。肉剁得碎碎的﹐餅夾肉﹐再澆鹵汁﹐那叫一個香﹗此時的餅從正面看﹐白淨如玉﹐象半輪浩月掛空﹐側面瞧﹐兩衫餅如荷葉﹐緊包紅肉﹐鮮靈活脫﹐滴油冒氣﹐由不得你不讒。買家吃起﹐自個還能聽到嘴裡“咕出咕出”的響。真是“玉齒留純香﹐且聞月餅聲”﹐以香､聲助性﹐必然讓你嚼的帶勁。 (newstarnet.com)
這月牙餅﹐雖不歸南北大菜﹐卻把席面上美味佳餚的﹐色､香､味､形､聲﹐全然包容于一身。真是花錢不多﹐吃到個名師絕活。在咸陽解放前後﹐他家是獨門生意﹐紅火的了的﹗想吃哇﹖後邊排隊去吧﹗(newstarnet.com)
這是真的。現在咸陽﹐還有三四家﹐擺攤在賣。但都不是正宗﹐學了那人的皮毛､點滴､失了真嫡､真傳。不過還好﹐遺風尚存﹐回味猶在﹔僅就這點繼承﹐本地人啊外地人吶﹐吃了都誇好﹗因為不是別的﹐而是久聞名的﹐老x家的鍋盔牙子──月牙餅呀﹗(newstarnet.com)
吃過的﹐知道我不是胡扯､編故事﹔沒吃的﹐咋說呢﹖咱遠在加拿大﹐叫咸陽親戚寄一套你嘗嘗﹖不行﹐海關要沒收﹗那我只好當故事講﹐你邊咽吐沫﹐邊當故事聽吧。(newstarnet.com)
話說1958年初春﹐艷陽高照﹐初寒乍暖。大躍進的狂勁﹐一時還沒到古城咸陽﹐一切還算正常。我才上初中﹐與別家比﹐我家的收入可算不錯﹐每月能給我一塊多點的早點錢。那時東西便宜﹐綠豆面酸湯丸子﹐二分錢一個﹔自己帶上饃饃﹐有干有稀﹐早飯就齊了。(newstarnet.com)
一天﹐和我一樣搗蛋的同學說﹐咱放學吃月牙餅吧﹖(newstarnet.com)
我問﹕“在那﹖多少錢﹖”(newstarnet.com)
“北街﹐一毛。”(newstarnet.com)
“好貴啊﹗”(newstarnet.com)
“傻呀﹖好吃。”。(newstarnet.com)
到攤上﹐果然﹗聞著就流口水。排隊買了一個﹐𡝱﹗那個香呀﹗我從來沒吃過﹐幾口﹐餅就下肚啦﹐沒啦﹗快掏錢﹐再來一個﹐至于以後早飯咋辦﹖就啃干饃﹖顧不得了。搜了兜只剩五分﹐同學說咱倆再分一個﹖他又出了五分錢。(newstarnet.com)
賣餅的說﹐娃呀﹐有福不敢一下享盡﹐留點肚子存學問吧。他給我們夾飽了肉﹐切勻了餅﹐澆上汁﹐我們拿了就跑。那時困難﹐沒錢手緊的人多﹔屁大個學生娃﹐一次花幾毛錢吃喝﹐大人翻白眼直搖頭﹐我們也覺的太“奢侈”﹐不跑找罵呀。(newstarnet.com)
可是這餅的酥香﹐肉的美味﹐給我留的印象太深啦﹐刺激太大啦﹗以至從此路過北街﹐猛聽的賣月牙餅人﹐一聲吆喝﹕“噢──﹐月牙──鍋盔﹗肉夾餅﹐咧──﹗”我就口舌生津﹐腸胃蠕動﹐由不得向餅攤走去。就是沒錢也想看看﹐聞聞香氣。這樣肚子難受﹐眼鼻舒服﹐也算劃的來。(newstarnet.com)
賣月牙烤餅者﹐約五十來歲﹐大個﹐平頭﹐臉被碳火拷成紫色。他好身板﹐寬肩膀粗胳膊﹐人長得精神美氣﹔著白衣黑褲﹐圍月白圍裙﹐看著就干淨利索。而且中氣十足﹐一嗓子吆喝﹐由北街能傳到南街﹐食客們紛紛而至。(newstarnet.com)
他下午三點出攤。攤在北街與xx胡同交接口﹐搭有一字涼棚﹐棚下由東向西依次是﹐燒茶水的小爐子（冬天溫肉）﹐放無煙煤和引火劈柴的桶﹐再過來是烤餅的──不叫爐子﹐叫灶臺。緊挨灶臺的是﹐長五尺寬三尺的硬木老式桌子﹐桌面有寸把厚﹐油光𣁾亮﹔桌腿兒墩實。桌面下的三面廂板鏤空﹐雕有古色古香花鳥人物。桌子靠灶臺的那邊﹐有幾處明顯的﹐深淺不同的黑斑﹐顯然是被火燒的﹐使人聯想起﹐做這檔生意的辛苦與不易。桌面是烤餅人放面盆盆﹐鹵肉盆盆﹐剁肉小案板﹐及各式家具的平臺﹔更是揉面的案板。當中的地方﹐已經下凹﹐每當揉面時﹐不知桌子什麼地方﹐隨著他身子的使勁﹐發出吱──牛﹐吱──牛的響動﹐像在講述做餅的奧妙。桌子的另一側﹐不遠擺著﹐低條桌矮條凳﹐是食客們吃餅､喝免費茶的地方。(newstarnet.com)
那時﹐我盡量在早點裡摳錢﹐力爭兩禮拜吃一次月牙餅。去的回數多了﹐聽到不少有關月牙餅的傳聞。(newstarnet.com)
有人說他家鹵肉﹐用的是光緒年間的紫銅鍋﹐老鍋老湯百年傳承所以味好﹐咋能不地道﹖打餅人說﹐銅鍋､鐵鍋､新舊無妨。哪能一鍋老湯熬百年﹖他家只留引子﹐剩湯誰要給誰﹐或月月到掉。說﹐出味在十幾道五味調料﹐火候拿捏得法。問﹐都有那些調料﹖(newstarnet.com)
答﹐說了你也找不著。等于沒說﹐保密的很。所以肉到現在﹐沒人能作出他的味﹗(newstarnet.com)
餅的做法道細細講過﹐說﹐為的酥脆﹐面裡只加一種什麼籽（可惜我忘了名字）。關鍵是和面﹐醒面､揉面﹐再醒面﹐揉面。感覺揉到﹐和綢子一樣的潤滑､精道才行。烤﹐碳有煙時不可用﹐怕煤氣沖了麥香。非得碳燒到了鋼勁﹐火發白﹐餅才入灶。勤看勤翻﹐不可見黃見焦﹐過一點就燥了。說﹐餅人人能做﹐就看你有沒悟性､耐心､工夫。(newstarnet.com)
他指點迷津時﹐說的有板有眼﹐聲腔不高﹐兩眼發亮﹐一臉的和善真誠﹐且不影響手裡的活兒。只見他﹐先用小峩仗在桌面上﹐不拉韃靼地敲出一串花鼓點﹐再一個側身亮相﹐把醒透､揉好､峩開的面餅﹐放在彎成圓窩的左手心﹐右手食指中指﹐飛快地擠壓旋轉面餅﹐那餅即刻變成茶碗狀﹐他嗓子一清﹐對自己也是對圍觀的食客﹐來一句﹕“阿呵﹗聽響吶﹗”將“茶碗餅”猛朝桌面一摔﹐啪﹗好似一聲清脆響炮﹐驚的食客們﹐猛一個後退﹐然後一個嬉笑﹐又轟地圍攏上去。都知道這意味著﹐先前灶臺裡的月牙餅﹐該出灶了﹗(newstarnet.com)
方法講了﹐操做也看了﹐該會了吧﹖不行﹗我去攤上那麼多回﹐就沒聽說一個人﹐作成過他這樣的月牙餅。可見道理歸道理﹐真下手就難了。就和我作物理習題一樣﹐公式會背﹐因為所以心裡也象明白﹐可算出的得數﹐老師就是光打叉子。所以呀我說呀﹐看著容易做著難﹐一點不假﹗可我是小孩當場不敢說。(newstarnet.com)
哎──﹐有人替我說了。有位老吃家﹐他說﹐學手藝､成名﹐哪有那麼容易﹖他爹就賣月牙餅﹐到他手上多少年代了﹖噯﹐我問你﹐和面到水不﹖(newstarnet.com)
“到﹗”一中年人答。(newstarnet.com)
“水能揉出不﹖”(newstarnet.com)
“不能﹗”(newstarnet.com)
“去去去﹗連這都曉不得﹐還做月牙餅﹖哪涼快娃娃多﹐哪耍去﹗”(newstarnet.com)
打餅的不同意﹐笑著說﹕“你老者﹐照顧我家一輩子﹐兩套餅一碗茶﹐吃喝出了懶筋。我傳的是實情﹐咋做不成﹖”(newstarnet.com)
又說﹕“解放了﹐家家有白面﹐吃喝上的事﹐全當練手﹐不會糟蹋﹐咋樣也比燒餅強。”(newstarnet.com)
老者好心﹐替他著想。言道﹕““你不怕教會徒弟﹐餓死師傅﹖”(newstarnet.com)
“不怕﹗怕的是手藝失傳﹗”(newstarnet.com)
“沒人跟著學﹖”(newstarnet.com)
“沒。都擠破頭尋門路﹐鑽國營了。唉──。”(newstarnet.com)
我也跟著﹕“唉──。”我想學﹐好吃呀﹗可年歲太小。(newstarnet.com)
很快就是中央號召﹐全民緊跟﹐瞎折騰──大煉鋼鐵﹐更沒人學小販打餅﹖再往後政治運動開始﹐他的攤不屬正規的工農兵﹐限制每天賣四斤面﹐能掙幾個錢﹖誰會看的上﹖後來的後來﹐接著三年“自然災害”﹐餓的人前肚皮貼後肚皮﹐國家那有糧叫他走“資本主義”﹖好容易到了1965年﹐我才見他出攤。那時我已工作並結了婚﹐和妻子一道常是他的食客。沒吃到兩年﹐文革來了﹐賣月牙餅的倒了血霉﹐不知被革命風暴﹐橫掃到那裡去了﹐一停業就是十年。(newstarnet.com)
開放改革他又重新開張﹐我和妻､孩子都愛去他哪吃。可是歲月不饒人﹐他老人家已經彎腰駝背﹐有七十幾了﹐干不動了。他說﹐面揉的不到家﹐酥還是酥著哩﹐嚼勁就不勝以前了﹐是不﹖孩子不懂行﹐說好吃﹗好吃﹗爺爺﹐真好吃著哩﹗說的老者直想流淚。可我覺著餅是不那麼滑香爽口了﹐看著他的摸樣﹐聽著他的嘆息﹐我心裡也酸酸的。我說這麼大年記該歇歇了。(newstarnet.com)
他說﹕“唉﹐孫女在紡織廠﹐辛苦的很。眼看著該找婆家了﹐還沒個象樣的嫁妝。唉﹐為娃掙個嫁妝錢﹐掙扎著再干一年吧。”他當年把式的利索勁﹐全然沒有了﹐確實在掙扎﹐湊合著干。那老桌子也不見了﹐換成了帶抽屜的爛黃辦公桌﹐不象個月牙餅攤。不到半年﹐他就不見了----。(newstarnet.com)
不知何時﹐又為什麼﹖一街兩行﹐突然出現四五家賣月牙餅的﹐一女娃味道最好﹐生意不錯。有人猜測她是老漢的孫女﹐可我不敢問﹐因為見她臉有悲哀﹐臂膀帶著孝布。大概到了冬季﹐她的攤位卻空了﹗﹖不知是嫁人不干了﹐還是“孔雀東南飛”了﹖(newstarnet.com)
有回在火車臥鋪上﹐說起咸陽。幾個外地人﹐同聲齊誇﹐咸陽的月牙餅香的要命﹐說﹐下回去還吃﹗我才知道﹐外地人是那樣沒口福。以後街上有人問我﹐噯﹐哪有賣月牙餅的﹖我說北街。那家好﹖我說的極肯定﹐都好﹗因為﹐那是我打小就愛吃的月牙餅﹗因為﹐你外地沒有。(newstarnet.com)
不信﹐你去咸陽嘗嘗。
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